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NONさん 返信ありがとうございます。

＞「グループ設定を編集」からグループ設定を呼び出せるかと思います。
＞アップデートに使うプロキシの設定は、設定画面のアップデートタブの中にあるはずです。

教えて頂いた、上記の場所には「Proxy設定」は無いので、各クライアント別個に設定する必要があるようです。
何で、グループ：Proxy設定がないのでしょうね？不思議です。

幸い、クライアントA.E.PにおけるProxy設定は、サーバ設定で上書きされず、設定値がそのままとなるようです。

なぜ、ミラーサーバで更新されないのか疑問は尽きませんが、一旦これで締めたいと思います。
ありがとうございました。