Wenn du dich damit nicht auskennst, lies/frag in diesen Foren: → http://www.androidpit.de/de/android/forum/thread/470152/Samsung-Galaxy-ACE-Custom-Rom-Reviews → http://www.android-hilfe.de/custom-roms-fuer-samsung-ace/
Es gibt unzählige und es ist auch Geschmackssache. Ich persönlich würde dir (für den Anfang/Einstieg) CyanogenMod empfehlen. (http://www.cyanogenmod.org/)